Coralie
L’une des plus gourmandes de l’équipe, qui ne rate jamais une occasion de bien manger !
Comment ouvrir une coquille St-Jacques ?
Rien de très sorcier, il suffit de suivre le guide !
Etape n°1 : prendre la coquille, partie plate au dessus
Etape n°2 : avec un couteau, couper le nerf en longeant la partie plate avec la lame du couteau.
Etape n°3 : faire levier avec le couteau pour ouvrir la coquille
Etape n°4 : avec la pointe du couteau, retirer les bardes et la poche noire
Etape n°5 : détacher la noix de la partie creuse en passant la lame du couteau dessous.
Etape n°6 : passer la noix sous un mince filet d’eau, et le tour est joué !
à vos livres de cuisine !
Le saviez-vous ?
La coquille St-Jacques d’Erquy n’a pas de corail. Celui-ci, de couleur orange, est l’appareil génital de la coquille. Il se développe en été. La pêche à la coquille St-Jacques en Baie de St-Brieuc a lieu seulement d’octobre à avril pour ne pas perturber la période de reproduction, et ainsi sauvegarder l’espèce.
